Cozido de rabo de boi
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Cozido de rabo de boi
com chalotas, alho e tâmaras
com chalotas, alho e tâmaras
Serve 8
Cozinheiros em 3 horas e 35 minutos
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Nutrição por porção
Calorias 721 36%
Gordura 45,3g 65%
Satura 15,6g 78%
Açúcares 3,4g 4%
Proteína 66,5g 133%
Carboidratos 10,6g 4%
De ingestão de referência de um adulto
Ingredientes
- 50 g de farinha simples
- Rabo de boi aparado de qualidade de 2,5 kg, cortado em rodelas (peça ao seu açougueiro para fazer isso)
- 500 g de chalotas
- 3 dentes de alho
- 5-6 pedaços de 5cm de gengibre
- azeite
- 1 colher de chá de cravo moído
- 1 noz-moscada inteira, para ralar
- 1 laranja grande ou 2-3 tiras de casca de laranja seca
- 1 punnet de tâmaras (moles, como medjool, ou semi-secas funcionam melhor)
- vinagre balsâmico ou xerez
- Couve assada
- 1 cacho grande de couve
- 3 fatias grossas de bacon com listras
- 1 dente de alho
- 1 pimenta vermelha fresca, ou a gosto
Receita de
Jamie Magazine
Por Sue Fairlie-Cuninghame
Método
- Pré-aqueça o forno a 200ºC / gás 6.
- Tempere a farinha com sal marinho e pimenta-do-reino e use para dragar a rabada até ficar bem revestida. Sacuda o excesso de farinha e reserve a carne.
- Descasque e corte as cebolas em cubos finos. Descasque e corte o alho em rodelas finas, depois descasque e rale o gengibre.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e rasa em fogo médio-baixo e cozinhe delicadamente as chalotas e o alho até que estejam cheirosos, mas não coloridos. Transfira para um refratário grande e reserve.
- Aqueça mais 2 a 3 colheres de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto e doure a rabada toda, em lotes, se necessário.
- Passe a rabada sobre a cebolinha e o alho, depois acrescente o cravo, o gengibre fresco e uma boa ralada de noz-moscada. Adicione a casca da laranja fresca ou use casca de laranja seca e cubra com 2 a 3 cm de água.
- Leve ao forno por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 140ºC / gás 1. Cozinhe levemente por cerca de 2 horas e 30 minutos (dependendo do tamanho dos ossos) ou até a carne ficar macia. Verifique o nível do líquido de vez em quando, adicionando mais água se necessário.
- Prove e tempere, destine e acrescente as tâmaras e o vinagre. Continue a cozinhar por mais 30 minutos, ou até que as tâmaras estejam fofas e a carne esteja macia, mas ainda não solte os ossos.
- Escalde a couve em água fervente com sal por 3 a 4 minutos e escorra bem.
- Corte o bacon em cubos, descasque e corte o alho em fatias finas. Frite até ficar cozido e depois desligue o fogo. Pique finamente e junte a pimenta com a couve.
- Retire a rabada do forno e retire o excesso de gordura da superfície. Sirva os pedaços de rabada com algumas tâmaras, um pouco do suco e a couve refogada.
A resposta autoritária, cognitiva ...
Vai servir!
E eu não pensei nisso. Vou dizer à minha mãe, ela não vai acreditar!
Eu parabenizo, que palavras necessárias ..., o pensamento brilhante
Muito obrigado como posso agradecer?