ao.blackmilkmag.com
Novas receitas

O que chefs famosos comem no dia de ação de graças (apresentação de slides)

O que chefs famosos comem no dia de ação de graças (apresentação de slides)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


É verdade: os chefs comem melhor do que nós

Tom Colicchio

"É muito tradicional", disse Colicchio sobre sua refeição de Ação de Graças. "Eu faço couve de Bruxelas com bacon e cebola; faço um recheio que tem muito pão de erva-doce e passas douradas, barriga de porco e muita linguiça de café da manhã; costumo fazer uma raiz mista assada de vegetais, com algumas alcachofras, cenouras , e um pouco de abóbora. Eu faço um molho tradicional, faço meu próprio molho de cranberry. É bastante tradicional na casa dos Colicchio. "

Quanto ao peru, Colicchio é contra a salmoura. "Acho que a salmoura seca tudo", disse ele. "Eu vou ter uma discussão com quem quiser. Eu coloco uma tonelada de manteiga e muitas ervas sob a pele, e desta forma ele realmente se auto-rega. Eu gosto de regar, assim que começa a estragar , a cada 10 a 15 minutos. "

Alton Brown

A peça central do jantar de Ação de Graças de Alton Brown é, claro, o peru, e ele segue a receita que tornou-se famosa em 1999. "Minha receita atende às principais queixas do peru: secura e temperos", disse ele. Seu sanduíche do dia após o Dia de Ação de Graças também é uma parte muito importante das festividades: "O sanduíche perfeito do Dia de Ação de Graças não é servido no Dia de Ação de Graças, mas no dia seguinte", Brown nos disse quando pedimos sua receita. "Você tem que dar tempo para o peru esfriar e descansar. Agora, a maioria dos sanduíches de peru são feitos como um sanduíche tradicional frio, mas não é assim que eu faço o meu. Eu faço um sanduíche de salada de peru. Sempre tenho ovos cozidos no meu À mesa do Dia de Ação de Graças, corto os restos dos ovos cozidos, misturo no peru picado com um pouco de recheio, junto tudo com molho de cranberry e coloco tudo em um pão ", disse ele. "Pães são o caminho certo. É incrível. Você consegue todos os sabores do Dia de Ação de Graças, mas em um sanduíche."

Jeff Mauro

O Sanduíche King O anfitrião pode ser mais conhecido por suas criações com pão e, no Dia de Ação de Graças, seu prato favorito é uma antiga tradição familiar. "Sempre tem um prato de massa, com ravióli caseiro, e o pão de salsicha da minha avó, que é massa de pizza, enrolada com salsicha, salame, calabresa e queijo, depois tostada no forno."

Embora não seja algo que você vê em todas as mesas de Ação de Graças, nenhum Dia de Ação de Graças da família Mauro está completo sem ele.

“Esse pão de salsicha é a minha coisa preferida no mundo”, acrescentou.

Jeff McInnis

O chef, mais conhecido como o ex-chef por trás do Yardbird de Miami e agora trabalhando duro no Root & Bone, que abrirá no início do ano que vem, nos disse que este ano ele estará voltando para a Flórida para ficar com sua família. "Minha refeição exata ainda não está completamente planejada, mas alguns dias antes do tempo, vou começar a salgar o peru, e geralmente asso com algum tipo de manteiga composta", disse ele. "Por alguma razão, eu realmente gosto de cranberry tradicional, como o enlatado no molde de gelatina, provavelmente porque me lembra da minha infância. Provavelmente também farei um pudim de pão de queijo de cabra e figo, um suflê de figo, linguiça apimentada e recheio de broa de milho. "

Joe Bastianich

O parceiro de crime de Batali vai realmente passar o Dia de Ação de Graças na Alemanha este ano, então ele brincou que vai ter "um Dia de Ação de Graças muito vanguardista".

"Normalmente, o Dia de Ação de Graças é chucrute e chucrute", acrescentou. "Viemos do nordeste da Itália, por isso comemos muito porco com chucrute. Presunto, tomate, mussarela, lasanha à bolonhesa com bechamel verde e vitela à bolonhesa, bacalhau batida com alho e azeite de oliva e então peru, mas apenas se chegarmos a ele. Esses são os tipos de pratos que aparecem e dizem 'Ação de Graças' para mim. "

E como todos os devotos do Dia de Ação de Graças, Bastianich sabe que o dia seguinte é quase tão importante quanto o próprio dia, e ele tem um plano de ataque completo. "Você sabe, é um processo completo", disse ele. "Você começa com baccala e champanhe no café da manhã, depois tortellini e brodo no almoço, depois sobras de peru."

Mario Batali

O rei da culinária italiana escolhe uma região diferente da Itália para destacar a cada ano, e o foco deste ano será na região entre Montepulciano e Arezzo, ele nos disse. "Em vez de assar um peru, farei uma porchetta de peru", disse ele. "Vou pegar um peru de 20 libras, desossar, depois usar as pernas e as coxas, junto com a pancetta e a gordura de porco, para fazer uma linguiça, com a qual recheio. Depois, enrolo tudo e tostar no meu forno de pizza por uma hora e meia. E porque eu tenho os ossos, vou assá-los também, e fazer um caldo, que usarei para fazer um molho, com um pouco de erva-doce. , então vou servi-lo com um gratinado de erva-doce. "

Agora isso é a maneira certa de preparar um peru!

Mas não é tudo: "Além disso, teremos fregole, um gratinado de cavolo nero, bruschetta e ravióli", acrescentou. "E eu vou engolir com um monte de brunello de 1997."

John Besh

“Para mim, o Dia de Ação de Graças tem tudo a ver com família e amigos se reunindo”, disse Besh. "É a tradição de um cardápio que nunca muda, e ansioso para o molho de ostra, o molho de caranguejo e mirliton, o molho de fubá Andouille - nós apenas vivemos ao nosso lado - e aqui no meu pescoço do bosque chamamos de molho de recheio, então você tem todos esses tipos diferentes de recheio, principalmente à base de frutos do mar, e quase nada sem um pouco de bacon ou salsicha. "

E embora os temperos possam ser os itens mais esperados na mesa, a tradição não termina aí. “Uma tradição que sempre temos é de cozinhar um peru a mais, então o temos para o gumbo no dia seguinte ao Dia de Ação de Graças”, disse ele. "O Dia de Ação de Graças é um dia, e estamos tão ansiosos para o resto do quiabo de peru que cozinhamos um peru extra apenas para ter certeza de que teremos bastante sobra, e ambas as carcaças são usadas para um caldo de peru rico."

Algum outro item sempre na mesa de Ação de Graças de Besh? "Há também a batata-doce assada cozida com manteiga e xarope de cana cozido no vapor", acrescentou. "Sempre tomamos um bisque ou uma sopa de algum tipo, então muitas vezes pode ser um quiabo de pato selvagem ou um ensopado de ostra."

Tyler Florence

Jane Bruce

Tyler Florence nunca faz o mesmo peru duas vezes e geralmente faz sua receita "no supermercado", ele nos disse. "Este ano, vou comprar um par de perus alimentados com nozes do Rancho Niman e vou dividir um, salgar e usá-lo defumado em um quiabo. Para o outro, vou fazer um Ballantine : vai ser spatchcocked, desossado, e eu vou misturar a carne escura com foie gras, pistache e trufas e transformá-la em um recheio de carne para rechear na carne branca. "

Embora pareça muito trabalhoso, "adoro o processo", disse ele. "Eu realmente entro na cerimônia disso."

Bobby Flay

"Vou fazer o Dia de Ação de Graças no Mediterrâneo", disse Flay. "Você conhece pato com laranja? Vou fazer peru com l'tangerina e sálvia. Também vou fazer um recheio de pão do campo com queijo de cabra e couve; polenta torrada com couve-flor torrada e queijo feta; e cranberries com mel, pimentão preto e um pouco de hortelã fresca. Para mim, deve ser sempre como o Dia de Ação de Graças. Mas pode ter o gosto de outros lugares do mundo. "

Embora seus temas de Ação de Graças se espalhem pelo mundo, há alguns pratos que chegam à mesa todos os anos. "Um dos pratos que se tornou um grampo em minha casa, não importa o tema que escolhemos, é purê de batata com molho queso de chile verde", disse ele. "Eu faço purê de batata realmente clássico com manteiga, creme e sal e pimenta, depois coloco em uma tigela e faço um grande poço gigante e faço um molho de queijo ao estilo do sudoeste com muitos pimentões verdes torrados nele. Então eu coloque no meio do poço, então você pega um pouco das batatas, pega um pouco do molho verde também. "

Parece delicioso! Outro item que sempre está em sua mesa é uma couve-flor gratinada com queijo de cabra.


Tasting Table serve editorial genuíno. Não há pagamento para jogar: apenas recomendamos produtos e serviços que amamos. Se você ler sobre um produto ou serviço em nosso site e fizer uma compra por meio dos links que fornecemos, podemos receber uma pequena comissão ou "taxa de afiliado" que usamos para compensar nossos custos editoriais. "Conteúdo de parceiro" de nossos anunciantes não são recomendações editoriais e estão claramente marcados em cada postagem ou e-mail como tal. Clique aqui para a nossa politica editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. fazendo negócios como Tasting Table.


Tasting Table serve editorial genuíno. Não há pagamento para jogar: apenas recomendamos produtos e serviços que amamos. Se você ler sobre um produto ou serviço em nosso site e fizer uma compra por meio dos links que fornecemos, podemos receber uma pequena comissão ou "taxa de afiliado" que usamos para compensar nossos custos editoriais. "Conteúdo de parceiro" de nossos anunciantes não são recomendações editoriais e estão claramente marcados em cada postagem ou e-mail como tal. Clique aqui para a nossa politica editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. fazendo negócios como Tasting Table.


Tasting Table serve editorial genuíno. Não há pagamento para jogar: apenas recomendamos produtos e serviços que amamos. Se você ler sobre um produto ou serviço em nosso site e fizer uma compra por meio dos links que fornecemos, podemos receber uma pequena comissão ou "taxa de afiliado" que usamos para compensar nossos custos editoriais. "Conteúdo de parceiro" de nossos anunciantes não são recomendações editoriais e estão claramente marcados em cada postagem ou e-mail como tal. Clique aqui para a nossa politica editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. fazendo negócios como Tasting Table.


Tasting Table serve editorial genuíno. Não há pagamento para jogar: apenas recomendamos produtos e serviços que amamos. Se você ler sobre um produto ou serviço em nosso site e fizer uma compra por meio dos links que fornecemos, podemos receber uma pequena comissão ou "taxa de afiliado" que usamos para compensar nossos custos editoriais. "Conteúdo de parceiros" de nossos anunciantes não são recomendações editoriais e estão claramente marcados em cada postagem ou e-mail como tal. Clique aqui para a nossa politica editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. fazendo negócios como Tasting Table.


Tasting Table serve editorial genuíno. Não há pagamento para jogar: apenas recomendamos produtos e serviços que amamos. Se você ler sobre um produto ou serviço em nosso site e fizer uma compra por meio dos links que fornecemos, podemos receber uma pequena comissão ou "taxa de afiliado" que usamos para compensar nossos custos editoriais. "Conteúdo de parceiro" de nossos anunciantes não são recomendações editoriais e estão claramente marcados em cada postagem ou e-mail como tal. Clique aqui para a nossa politica editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. fazendo negócios como Tasting Table.


Tasting Table serve editorial genuíno. Não há pagamento para jogar: apenas recomendamos produtos e serviços que amamos. Se você ler sobre um produto ou serviço em nosso site e fizer uma compra por meio dos links que fornecemos, podemos receber uma pequena comissão ou "taxa de afiliado" que usamos para compensar nossos custos editoriais. "Conteúdo de parceiro" de nossos anunciantes não são recomendações editoriais e estão claramente marcados em cada postagem ou e-mail como tal. Clique aqui para a nossa politica editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. fazendo negócios como Tasting Table.


Tasting Table serve editorial genuíno. Não há pagamento para jogar: apenas recomendamos produtos e serviços que amamos. Se você ler sobre um produto ou serviço em nosso site e fizer uma compra por meio dos links que fornecemos, podemos receber uma pequena comissão ou "taxa de afiliado" que usamos para compensar nossos custos editoriais. "Conteúdo de parceiro" de nossos anunciantes não são recomendações editoriais e estão claramente marcados em cada postagem ou e-mail como tal. Clique aqui para a nossa politica editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. fazendo negócios como Tasting Table.


Tasting Table serve editorial genuíno. Não há pagamento para jogar: apenas recomendamos produtos e serviços que amamos. Se você ler sobre um produto ou serviço em nosso site e fizer uma compra por meio dos links que fornecemos, podemos receber uma pequena comissão ou "taxa de afiliado" que usamos para compensar nossos custos editoriais. "Conteúdo de parceiro" de nossos anunciantes não são recomendações editoriais e estão claramente marcados em cada postagem ou e-mail como tal. Clique aqui para a nossa politica editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. fazendo negócios como Tasting Table.


Tasting Table serve editorial genuíno. Não há pagamento para jogar: apenas recomendamos produtos e serviços que amamos. Se você ler sobre um produto ou serviço em nosso site e fizer uma compra por meio dos links que fornecemos, podemos receber uma pequena comissão ou "taxa de afiliado" que usamos para compensar nossos custos editoriais. "Conteúdo de parceiros" de nossos anunciantes não são recomendações editoriais e estão claramente marcados em cada postagem ou e-mail como tal. Clique aqui para a nossa politica editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. fazendo negócios como Tasting Table.


Tasting Table serve editorial genuíno. Não há pagamento para jogar: apenas recomendamos produtos e serviços que amamos. Se você ler sobre um produto ou serviço em nosso site e fizer uma compra por meio dos links que fornecemos, podemos receber uma pequena comissão ou "taxa de afiliado" que usamos para compensar nossos custos editoriais. "Conteúdo de parceiro" de nossos anunciantes não são recomendações editoriais e estão claramente marcados em cada postagem ou e-mail como tal. Clique aqui para a nossa politica editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. fazendo negócios como Tasting Table.


Assista o vídeo: Popisowe śniadanie poza kolejką? Dla szefowej wszystko ; Zamiana szefów kuchni


Comentários:

  1. Armstrang

    Gordura!

  2. Tearley

    E você tentou fazer isso a si mesmo?

  3. Bronson

    Eu não tenho dúvidas sobre isso.

  4. Kevon

    Você não está certo. Vamos discutir. Escreva em PM, falaremos.



Escreve uma mensagem